しあわせレシピ

鶏むね肉のカツレツ 玉ねぎと卵のヨーグルトタルタル

材料

◆2人分【調理時間25分】

鶏むね肉 2枚
薄力粉 大さじ1
1個
パン粉(細目) 適量
揚げ油 適量
オリーブオイル 大さじ2
粗挽き黒胡椒 少々

A(ヨーグルトタルタル)

小岩井 生乳(なまにゅう)100%ヨーグルト 100g
玉ねぎ 1/3個
固茹で卵 2個
パセリ(みじん切り) 大さじ3
小さじ1/2

作り方

  • ざる等にペーパーをしき「小岩井 生乳(なまにゅう)100%ヨーグルト」を入れる。30分〜1時間ほど水切りをする。ホエイ(水切りした際に出た水分)は捨てずにとっておく。(水切り中は、冷蔵庫で保管してください。)

  • 鶏むね肉は皮を取り除き、1cm厚に開き、1のホエイに30分ほど漬ける。

  • 玉ねぎはみじん切りにし、水に5分さらす。ペーパーで水気をしっかりと取る。茹で卵は粗みじん切りする。

  • ボウルに3、パセリ(みじん切り)、1の水切りをした「小岩井 生乳(なまにゅう)100%ヨーグルト」、塩小さじ1/2を混ぜ合わせ、「ヨーグルトタルタル」をつくる。

  • 2の鶏むね肉をホエイから取り出し、水気を切る。塩少々(分量外)、粗挽き黒胡椒少々をふり、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。

  • フライパンに揚げ油を2cmほど入れ、さらにオリーブオイルを加えて中火にかける。170度になったら5をいれ、両面きつね色になるまで揚げる。最後に油の温度を180度まで上げてカリッとさせて取り出す。
    器に盛り、4の「ヨーグルトタルタル」を添える。

当社からのひとこと

鶏むね肉をホエイにつけることで、肉の臭みをおさえ、しっとりやわらかくすることができます。
「小岩井 生乳(なまにゅう)100%ヨーグルト」を水切りすることで、生乳のうまみがぎゅっと凝縮されてコクのあるソースに仕上がります。水分が減るので、カツのサクサク感をそこねることなく、おいしくいただけます。

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